🍮 Sauces Sucrées · Mexique
Sauce Mole Chocolat Dessert
Sauce Xocoatl
Sauce chocolat aztèque · Mexique
Intermédiaire
⏱ 20 min
Sans glutenVégétarien
Chocolat, piment ancho et épices mayas — la sauce chocolat originelle qui a précédé tous les chocolats.
🧂 Ingrédients
150 g de chocolat noir 70%200 ml de lait entier1 piment ancho séché (sans graines)1/2 c.c. de cannelle1/4 c.c. de piment de Jamaïque1 c.s. de miel1/4 c.c. de vanille en poudre
💡 Conseil du chef
Cette sauce reproduit le "xocoatl" aztèque — la boisson chocolatée originelle qui était amère, épicée et non sucrée. Le piment ancho apporte une chaleur douce et fumée très différente du piment fort.
📖 Histoire & Origine
Le cacao était consommé par les Aztèques comme boisson épicée amère (xocoatl) bien avant l'arrivée des Espagnols. Ce sont les Espagnols qui l'ont sucré et créé le chocolat doux que nous connaissons. Cette sauce reconstitue l'original précolombien.
🍽 Accords classiques
Glace vanille (contraste épicé-doux)Flan mexicainChurros