🌎 Sauces des Amériques · Martinique / Guadeloupe
Sauce Colombo Caribéen
Colombo Antillais
Curry des Caraïbes françaises · Martinique / Guadeloupe
Intermédiaire
⏱ 50 min
Sans glutenVégétarien
Poudre de Colombo, lait de coco et légumes antillais — l'héritage indien des Antilles.
🧂 Ingrédients
3 c.s. de poudre de Colombo (mélange curry antillais)2 oignons3 gousses d'ail1 cm de gingembre2 c.s. d'huile300 ml de lait de coco200 g de tomates concasséesLégumes antillais : christophine, giraumon, ignameThym, coriandre, jus de citron vert
💡 Conseil du chef
La poudre de Colombo diffère du curry indien — elle contient du riz grillé et des herbes locales. Certaines recettes antillaises ajoutent un trait de rhum agricole martiniquais en fin de cuisson.
📖 Histoire & Origine
Le Colombo est arrivé aux Antilles avec les travailleurs "indentured" venus d'Inde après l'abolition de l'esclavage en 1848. Il porte le nom du port de Colombo (Sri Lanka) par lequel ils transitaient.
🍽 Accords classiques
PouletPorcCabri (chèvre)CrevettesLégumes antillais