🗺️ Sauces du Monde · Égypte
Sauce Foul Médamès
فول مدمس
Sauce de fèves fermentées · Égypte / Liban
Facile
⏱ 20 min
Sans glutenVégétarien
Fèves, cumin et citron — le petit-déjeuner national de l'Égypte depuis 5000 ans.
🧂 Ingrédients
400 g de fèves cuites (en conserve ou sèches)4 gousses d'ailJus de 1 citron1 c.c. de cumin moulu3 c.s. d'huile d'oliveSel, persil fraisOptionnel : tomates, oignons, œufs durs
💡 Conseil du chef
Les fèves doivent être à moitié écrasées — le foul est une sauce avec texture, pas un houmous lisse. L'ail peut être ajouté cru pour plus de piquant ou cuit pour plus de douceur.
📖 Histoire & Origine
Le foul médamès est documenté dans l'Égypte ancienne — des restes de fèves ont été trouvés dans les tombes de pharaons. Il est le plat le plus vieux de l'humanité encore consommé quotidiennement.
🍽 Accords classiques
Pain baladi (pain plat égyptien)Taameya (falafel égyptien)Œufs dursTomates fraîches