🍮 Sauces Sucrées · France
Sauce Ganache Montée
Ganache Montée
Crème ganache aérienne · Pâtisserie française
Avancé
⏱ 4h15
Sans glutenVégétarien
Ganache fouettée — entre la sauce et la crème, légère comme une mousse au chocolat.
🧂 Ingrédients
200 g de chocolat noir 65%300 ml de crème fraîche liquide entière très froide (divisée)1 c.s. de miel d'acaciaFleur de sel
💡 Conseil du chef
La crème froide incorporée en première étape est le secret de la ganache montée — elle permet au mélange de se stabiliser et de fouetter comme une chantilly au chocolat. Ne pas sauter le temps de repos au réfrigérateur.
📖 Histoire & Origine
Technique de pâtisserie française contemporaine développée dans les années 2000 par les grands chefs pâtissiers comme Pierre Hermé et Frédéric Bau (Valrhona).
🍽 Accords classiques
Macarons (garniture)ÉclairsParis-BrestTartes au chocolatVerrines