🌏 Sauces Asiatiques · Corée du Sud
Sauce Doenjang
된장찌개 양념
Pâte de soja fermentée coréenne · Corée du Sud
Facile
⏱ Moins de 15 min
Sans glutenVégétalien
Soja fermenté, ail et sésame — le miso coréen, plus rustique et plus intense.
🧂 Ingrédients
2 c.s. de doenjang (pâte de soja coréenne)1 c.s. de gochujang1 gousse d'ail râpée1 c.c. d'huile de sésame1 c.c. de graines de sésame grillées1 c.c. de sucre2 c.s. d'eau tiède
💡 Conseil du chef
Le doenjang coréen est différent du miso japonais — plus intense, plus fermenté, plus rustique. Ne pas les substituer dans les recettes authentiques.
📖 Histoire & Origine
Le doenjang est la fermentation de base de la cuisine coréenne depuis le IIIe siècle. La doenjang-jjigae (ragoût au soja fermenté) est le plat réconfortant quotidien coréen.
🍽 Accords classiques
Doenjang jjigae (ragoût)Légumes crus en wraps (ssam)Riz blanc