🌏 Sauces Asiatiques · Iran
Sauce Mast o Khiar (Iran)
ماست و خیار
Sauce au yaourt et concombre · Iran
Très facile
⏱ 15 min
Sans glutenVégétalien
Yaourt persan, concombre et menthe séchée — l'ancêtre du tzatziki grec.
🧂 Ingrédients
300 g de yaourt grec épais ou labné1 concombre moyen1 gousse d'ail râpée2 c.s. de menthe séchée (en abondance)2 c.s. de raisins secs blonds (version persane classique)Sel, poivre blancHuile d'olive pour servirOptionnel : noix concassées, pétales de rose séchés
💡 Conseil du chef
La version persane (mast o khiar) inclut raisins secs, noix et parfois des roses séchées — une note sucrée-herbacée typiquement persane absente du tzatziki grec.
📖 Histoire & Origine
Le mast o khiar est l'une des préparations les plus anciennes de la cuisine persane — mentionné dans des textes médiévaux. La Perse a influencé la cuisine de toute l'Asie centrale et de la Méditerranée orientale.
🍽 Accords classiques
Pain lavashKebab koobidehLégumes crus (radis, concombre)Riz persan (chelow)