🌏 Sauces Asiatiques · Thaïlande
Sauce Massaman
แกงมัสมั่น
Curry malais-thaïlandais · Sud Thaïlande
Avancé
⏱ 2h
Sans gluten
Cardamome, arachides et cannelle dans le lait de coco — le curry de la Thaïlande islamique.
🧂 Ingrédients
PÂTE MASSAMAN : 8 piments rouges séchés, citronnelle, galanga, ail, échalotes, pâte de crevettes, coriandre, cumin, cardamome, cannelle, muscade, clous de girofle400 ml de lait de coco (+ 200 ml en crème épaisse pour frire la pâte)100 g d'arachides grillées2 pommes de terre2 c.s. de sauce de poisson1 c.s. de sucre de palme2 c.s. de pâte de tamarin
💡 Conseil du chef
La "séparation de la crème" (cracking coconut cream) — faire réduire la crème de coco jusqu'à ce que ses huiles se séparent — permet de faire frire efficacement la pâte d'épices.
📖 Histoire & Origine
Influencé par la cuisine malaise et persane introduite par les marchands musulmans du XVIIe siècle dans le Sud de la Thaïlande. Son nom vient de "Musulman".
🍽 Accords classiques
Bœuf (accord classique)AgneauPouletRiz jasmin