🌏 Sauces Asiatiques · Chine
Sauce Mapo Tofu
麻婆豆腐醬
Sauce pimentée du Sichuan · Chengdu, Chine
Intermédiaire
⏱ 25 min
Doubanjiang, poivre du Sichuan et tofu — la sauce qui engourdit et enflamme simultanément.
🧂 Ingrédients
3 c.s. de doubanjiang (pâte de haricots pimentés fermentés du Sichuan)200 g de porc haché300 ml de bouillon de poulet2 c.s. de sauce soja1 c.c. de sucre1 c.c. de poivre du Sichuan moulu3 gousses d'ail hachées1 cm de gingembre haché3 c.s. d'huile d'arachide2 c.s. de maïzena diluée dans l'eauOignons verts ciselés
💡 Conseil du chef
Le doubanjiang doit "frire" dans l'huile chaude pour libérer sa couleur rouge et ses arômes. Le poivre du Sichuan (huajiao) engourdit légèrement la langue — la combinaison "ma" (engourdissant) + "la" (piquant) est unique.
📖 Histoire & Origine
Créée à Chengdu au XIXe siècle par une femme surnommée "la vieille dame au visage criblé de petite vérole" (mapo). Sa boutique de tofu proposait ce plat pour les ouvriers.
🍽 Accords classiques
Tofu soyeuxRiz blanc