🌏 Sauces Asiatiques · Chine
Sauce Kung Pao
宫保鸡丁醬
Sauce sucrée-pimentée · Sichuan, Chine
Intermédiaire
⏱ 20 min
Végétalien
Piment séché, cacahuètes et vinaigre — la sauce du plat sino-américain le plus commandé.
🧂 Ingrédients
3 c.s. de sauce soja2 c.s. de vinaigre de riz3 c.s. de sucre1 c.s. de maïzena diluée1 c.c. d'huile de sésame10 piments rouges séchés entiers1 c.c. de poivre du Sichuan3 gousses d'ail1 cm de gingembre100 g de cacahuètes grillées
💡 Conseil du chef
Les piments doivent frire dans l'huile très chaude pour libérer leurs arômes. Avoir tous les ingrédients préparés avant de commencer — ça va très vite au wok.
📖 Histoire & Origine
Nommée d'après Ding Baozhen, gouverneur du Sichuan (1879-1886). La version américaine est moins piquante et plus sucrée que l'original sichuanais.
🍽 Accords classiques
PouletCrevettesTofuRiz blanc