🌏 Sauces Asiatiques · Irak / Israël
Sauce Amba (Irak / Israël)
עמבה
Sauce mangue fermentée · Irak / Israël
Facile
⏱ 20 min
Sans glutenVégétarien
Mangue fermentée, fenugrec et curcuma — la sauce jaune-dorée de la cuisine mizrahi.
🧂 Ingrédients
2 mangues vertes dures (non mûres) coupées en petits dés1 c.c. de fenugrec moulu1 c.c. de curcuma1 c.c. de piment rouge1/2 c.c. de cumin moulu2 gousses d'ail hachées1 c.s. de sel2 c.s. d'huile d'arachide
💡 Conseil du chef
L'amba authentique se prépare avec des mangues spécialement fermentées plusieurs jours à l'air libre — une technique traditionnelle irakienne. Cette version rapide s'en approche.
📖 Histoire & Origine
Sauce d'origine irakienne apportée en Israël par la communauté juive irakienne après 1948. Aujourd'hui devenue un condiment national israélien incontournable.
🍽 Accords classiques
Sabich (sandwich israélien à l'aubergine)FalafelShawarmaŒuf dur