🌎 Sauces des Amériques · Mexique
Sauce Macha Mexicaine
Salsa Macha
Sauce piment-huile frite · Veracruz, Mexique
Intermédiaire
⏱ 20 min
Sans glutenVégétalien
Piments, cacahuètes et huile frite — la sauce rouge mexicaine aux mille textures.
🧂 Ingrédients
10 piments árbol séchés5 piments mulato ou ancho séchés4 gousses d'ail50 g de cacahuètes grillées50 g de graines de sésame grillées200 ml d'huile d'arachide ou olive2 c.s. de vinaigre de cidreSel, sucre
💡 Conseil du chef
La salsa macha ne se cuit pas après mixage — l'huile est le milieu de conservation et de saveur. Elle se conserve des semaines au réfrigérateur sous couche d'huile.
📖 Histoire & Origine
Originaire de l'État de Veracruz, la salsa macha est devenue très populaire dans toute la cuisine mexicaine contemporaine. Elle est proche de la sauce XO chinoise dans son concept.
🍽 Accords classiques
TacosŒufs brouillésGuacamole (finition)Pain grilléFromages