🌎 Sauces des Amériques · Pérou
Sauce Lomo Saltado
Salsa Lomo Saltado
Sauce wok fusion sino-péruvienne · Lima, Pérou
Intermédiaire
⏱ 20 min
Végétalien
Soja, ají amarillo et tomates — la sauce du stir-fry péruvien, fusion chifa.
🧂 Ingrédients
3 c.s. de sauce soja1 c.s. de vinaigre de vin rouge1 c.s. de kion (gingembre frais râpé)2 gousses d'ail hachées1 ají amarillo haché (ou 1 c.s. de pâte)3 tomates en quartiers1 oignon rouge en lamellesSel, poivre noir du moulinCoriandre et oignons verts pour finir
💡 Conseil du chef
Le lomo saltado est un stir-fry — tout doit aller très vite à feu très vif. La fumée du wok (wok hei) est caractéristique. Les tomates ne doivent pas se défaire complètement.
📖 Histoire & Origine
Le lomo saltado est l'emblème de la cuisine "chifa" (sino-péruvienne) — fusion née à la fin du XIXe siècle quand des centaines de milliers de travailleurs chinois Cantonais arrivèrent au Pérou. Ils apportèrent le wok et la sauce soja.
🍽 Accords classiques
Bœuf en lamelles (lomo)PouletFrites péruviennesRiz blanc