🌎 Sauces des Amériques · Mexique
Sauce Chilaquiles
Salsa para Chilaquiles
Sauce de trempage pour chips de tortilla · Mexique
Facile
⏱ 25 min
Sans gluten
Tomates et piments pour ramollir les tortillas frites — le petit-déjeuner mexicain ultime.
🧂 Ingrédients
6 tomates Roma rôties3 piments serrano rôtis1 oignon rôti3 gousses d'ail rôties500 ml de bouillon de pouletSel, épazote ou origan
💡 Conseil du chef
Le secret des chilaquiles : la sauce doit être versée sur les tortillas frites très chaudes et cuire ensemble exactement 3 min. Trop longtemps et les tortillas deviennent une bouillie ; trop peu et elles restent dures.
📖 Histoire & Origine
Les chilaquiles sont le petit-déjeuner traditionnel mexicain du dimanche — une manière ingénieuse d'utiliser les tortillas de la veille en les faisant frire puis en les trempant dans la sauce.
🍽 Accords classiques
Tortillas frites en trianglesŒufs au plat (dessus)Crème et fromage cotija