🌎 Sauces des Amériques · Bolivie
Sauce Llajwa Bolivienne
Llajwa
Sauce piment frais · Bolivie
Très facile
⏱ 15 min
Sans glutenVégétalien
Tomates fraîches et piments locoto au mortier de pierre — la salsa nationale de Bolivie.
🧂 Ingrédients
3 tomates fraîches bien mûres2 piments locoto rouges frais (ou jalapeño)1/2 oignon blancSelQuirquiña (herbe bolivienne) ou coriandre + origan
💡 Conseil du chef
Le mortier en pierre (batán) est l'outil traditionnel bolivien pour la llajwa — il donne une texture impossible à reproduire au mixeur. Le piment locoto (Capsicum pubescens) est une espèce andine unique à l'Amérique du Sud.
📖 Histoire & Origine
La llajwa est la sauce nationale de Bolivie — présente sur chaque table depuis des siècles. Elle accompagne la salteña (chausson bolivien), les anticuchos et les fritures.
🍽 Accords classiques
Salteñas (chaussons boliviens)Anticuchos (brochettes)Pollo a la broaster (poulet frit)Fritures