🌎 Sauces des Amériques · Mexique
Sauce Enchilada Rouge
Salsa Enchilada Roja
Sauce de cuisson mexicaine · Mexique
Intermédiaire
⏱ 30 min
Sans gluten
Piments séchés, tomates et épices — la sauce qui trempe et transforme les tortillas.
🧂 Ingrédients
4 piments ancho séchés2 piments guajillo séchés3 tomates1 oignon3 gousses d'ail1 c.c. de cumin1/2 c.c. de cannelle500 ml de bouillon de pouletSel
💡 Conseil du chef
Les enchiladas ne se font pas avec de la salsa roja ordinaire — la sauce enchilada est plus épaisse, plus pimentée et sans acidité de citron. Elle sert à tremper les tortillas avant de les rouler.
📖 Histoire & Origine
Les enchiladas (tortillas trempées dans la sauce piment) sont documentées depuis l'époque aztèque. Leur nom vient du verbe "enchilar" (poivrer). La sauce rouge est la plus ancienne et la plus traditionnelle.
🍽 Accords classiques
Enchiladas rougesHuevos rancherosChilaquiles