🌏 Sauces Asiatiques · Philippines
Sauce Kare-Kare Filipino
Sarsa ng Kare-Kare
Sauce aux arachides et annatto · Philippines
Avancé
⏱ 2h
Queue de bœuf, beurre de cacahuète et annatto — le plat festif philippin par excellence.
🧂 Ingrédients
150 g de beurre de cacahuète naturel non sucré2 c.s. de farine de riz grillée (épaississant traditionnel)1 c.s. de graines d'annatto (rocou) infusées dans l'eau chaude (couleur orangée)500 ml de bouillon de bœufSel, sucre de palmeOBLIGATOIRE : bagoong (pâte de crevettes fermentées philippines) pour servir
💡 Conseil du chef
Le kare-kare ne se mange JAMAIS sans bagoong (crevettes ou poisson fermentés philippins) — le contraste entre la sauce douce aux arachides et le condiment très pungent est l'essence même du plat.
📖 Histoire & Origine
Considéré comme le plat festif le plus raffiné des Philippines — servi lors des grandes occasions. Son origine est disputée : influences indiennes, espagnoles ou purement philippines.
🍽 Accords classiques
Queue de bœufLégumes philippins (kangkong, aubergines, banana blossom)Riz blancBagoong (OBLIGATOIRE)