🗺️ Sauces du Monde · Tunisie
Sauce Kamounia Tunisienne
كمونية
Sauce cumin-tomate · Tunisie
Facile
⏱ 30 min
Sans gluten
Cumin, tomates et harissa — la sauce rouge de l'abat tunisien.
🧂 Ingrédients
3 tomates mûres concassées1 c.s. de concentré de tomate1 c.s. de harissa tunisienne1 c.s. de cumin moulu4 gousses d'ail1 oignon3 c.s. d'huile d'oliveSel, poivre
💡 Conseil du chef
Le cumin est en très grande quantité dans la kamounia — c'est l'épice dominante qui lui donne son identité. Elle accompagne traditionnellement les abats (foie, cœur, rognons) mais aussi les merguez.
📖 Histoire & Origine
La kamounia est la sauce des abats par excellence en Tunisie — cuisine populaire et économique. Elle est servie avec le couscous des familles modestes de Tunis.
🍽 Accords classiques
Foie d'agneau sautéMerguezBoulettes de viandeCouscous