🗺️ Sauces du Monde · Espagne
Sauce Espagnole Romesco de Peix
Romesco de Peix
Sauce poivron-tomate pour poisson · Tarragone, Catalogne
Intermédiaire
⏱ 1h
Romesco enrichi de fumet — la version liquide pour les poissons entiers.
🧂 Ingrédients
Base romesco (fiche 51)300 ml de fumet de poisson200 ml de vin blanc sec catalan1 c.s. de farine grillée (pour épaissir)Safran infusé
💡 Conseil du chef
Le romesco de peix est la version soupe du romesco — plus liquide pour cuire le poisson à l'intérieur. C'est le plat festif de Tarragone.
📖 Histoire & Origine
La Semaine Sainte à Tarragone est inséparable du romesco de peix — plat de poisson servi lors du vendredi saint catalan depuis des siècles.
🍽 Accords classiques
Poisson entier (loup, dorade, rascasse)Fruits de mer