🌎 Sauces des Amériques · Équateur
Sauce Ají de Maní Équatorien
Ají de Maní
Sauce cacahuètes-piment · Équateur
Facile
⏱ 20 min
Sans gluten
Cacahuètes grillées, ají et cumin — la sauce dorée de la cuisine andine.
🧂 Ingrédients
150 g de cacahuètes grillées et décortiquées2 piments ají amarillo (ou jalapeño)1 oignon2 gousses d'ail1 c.c. de cumin200 ml de bouillon de poulet ou d'eau2 c.s. d'huile d'annatto (pour la couleur orange)Sel, coriandre
💡 Conseil du chef
L'huile d'annatto (graines de rocou dans l'huile) donne la belle couleur orange caractéristique de la cuisine équatorienne et péruvienne. Elle se fabrique simplement en chauffant des graines de roucou dans de l'huile.
📖 Histoire & Origine
La sauce aux cacahuètes est fondamentale dans la cuisine équatorienne andine — les cacahuètes (maní) sont cultivées dans les Andes depuis 8000 ans. Elle accompagne les churrasco equatoriens, les llapingachos (galettes de pommes de terre) et les empanadas.
🍽 Accords classiques
Llapingachos (galettes de pommes de terre)Churrasco équatorienEmpanadasYuca frite