🌎 Sauces des Amériques · Amérique latine
Sauce Escabeche Latino
Escabeche
Sauce vinaigrée pour conservation · Espagne / Amérique latine
Facile
⏱ 24h30
Sans gluten
Vinaigre, aromates et huile — la technique de conservation espagnole naturalisée en Amérique.
🧂 Ingrédients
200 ml de vinaigre de vin blanc100 ml d'huile d'olive1 oignon émincé4 gousses d'ail1 carotte en rondelles1 feuille de laurier6 grains de poivre noir1 c.c. d'origan2 piments rouges séchésSel
💡 Conseil du chef
L'escabeche est une technique de conservation acide — le vinaigre "cuit" et conserve les aliments. On peut y conserver du poisson frit, des légumes ou même du poulet.
📖 Histoire & Origine
L'escabeche a été introduit en Amérique latine par les Espagnols au XVIe siècle. Il est maintenant présent dans toutes les cuisines latino-américaines avec des variations locales de piments et d'herbes.
🍽 Accords classiques
Poisson fritLégumes marinésPoulet froidChampignons