🌏 Sauces Asiatiques · Vietnam
Bouillon Pho
Nước Dùng Phở
Bouillon sacré de Hanoi · Vietnam
Expert
⏱ 6h
Sans gluten
Os de bœuf, badiane et cannelle mijotés — le bouillon sacré de Hanoi.
🧂 Ingrédients
2 kg d'os à moelle de bœuf (fémurs et jointures)500 g de jarret de bœuf1 gros oignon coupé en deux5 cm de gingembre frais coupé en deux3 étoiles de badiane2 bâtons de cannelle4 clous de girofle2 cardamomes noires grillées1 c.s. de graines de coriandre2 c.s. de sauce de poisson1 c.c. de sucre de canneSel
💡 Conseil du chef
Le blanchiment initial des os est crucial pour un bouillon clair. L'oignon et le gingembre BRÛLÉS (pas simplement grillés) apportent la couleur ambrée et l'arôme fumé caractéristiques. Ne jamais faire bouillir à gros bouillons après le départ — cela troublerait le bouillon.
📖 Histoire & Origine
Le pho est né à Hanoi au début du XXe siècle — probablement influencé par la cuisine française coloniale (pot-au-feu) et la cuisine chinoise (nouilles). Devenu le plat identitaire du Vietnam.
🍽 Accords classiques
Bánh phở (nouilles de riz plates)Bœuf cru en tranches très finesHerbes fraîches (basilic thaï, menthe, coriandre)Germes de soja