🌏 Sauces Asiatiques · Indonésie
Sambal Oelek
Sambal Oelek
Pâte de piment de base · Indonésie
Très facile
⏱ Moins de 15 min
Sans glutenVégétalien
Piment rouge frais broyé au mortier — la sauce de base de toute l'Asie du Sud-Est.
🧂 Ingrédients
200 g de piments rouges frais (épépinés partiellement pour doser la chaleur)1 c.c. de sel de mer1 c.c. de vinaigre de rizOptionnel : ail, galanga pour enrichir
💡 Conseil du chef
"Oelek" signifie mortier en indonésien. La texture grossière est caractéristique et distingue le sambal oelek des autres sambals cuits et lisses.
📖 Histoire & Origine
Le sambal est l'âme de la cuisine indonésienne et malaisienne. Il existe plus de 300 variétés de sambal en Indonésie — le oelek est la version la plus pure et la plus polyvalente.
🍽 Accords classiques
Nasi gorengMie gorengSatayGrilladesTout plat indonésien ou malaisien