🍮 Sauces Sucrées · France
Crème Anglaise
Crème Anglaise
Sauce custard aux oeufs · France
Intermédiaire
⏱ 20 min
Sans glutenVégétarien
Lait, jaunes d'oeufs et vanille de Madagascar — la mère des sauces de dessert françaises.
🧂 Ingrédients
500 ml de lait entier4 jaunes d'œufs80 g de sucre1 gousse de vanille de Madagascar (ou Tahiti)Pincée de sel
💡 Conseil du chef
La température est cruciale : sous 82°C = liquide ; au-delà de 85°C = œufs brouillés. Tremper le dos de la spatule dans la sauce — tracer un trait avec le doigt. S'il reste net, la sauce est prête.
📖 Histoire & Origine
La crème anglaise est l'une des grandes sauces de la pâtisserie française classique — codifiée par Escoffier. Son nom "anglaise" est paradoxal car les Anglais la nomment "custard" et la font différemment (avec de la maïzena).
🍽 Accords classiques
Île flottante (incontournable)Fondant au chocolatCharlotteTarte aux pruneauxPoires Belle Hélène