🌎 Sauces des Amériques · Pérou
Sauce Ají Amarillo Péruvien
Pasta de Ají Amarillo
Pâte de piment iconique · Pérou
Facile
⏱ 20 min
Sans glutenVégétalien
Le piment national du Pérou — fruité, floral et modérément piquant.
🧂 Ingrédients
10 piments ají amarillo frais2 c.s. d'huile neutreSel
💡 Conseil du chef
Le blanchissement répété (2 à 3 fois) est obligatoire — il élimine l'amertume et l'excès de chaleur sans détruire la saveur fruitée et florale unique de l'ají amarillo.
📖 Histoire & Origine
L'ají amarillo est le piment le plus utilisé dans la cuisine péruvienne — présent dans la causa, l'ají de gallina, la huancaína, le ceviche. C'est le piment identitaire du Pérou comme le chipotle l'est du Mexique.
🍽 Accords classiques
Base de toutes les sauces péruviennesCevicheCausaHuancaínaAjí de gallina