🍮 Sauces Sucrées · Argentine
Sauce Dulce de Leche
Dulce de Leche
Caramel de lait · Argentine / Uruguay
Intermédiaire
⏱ 2h
Sans glutenVégétarien
Lait et sucre concentrés jusqu'au caramel — le Nutella d'Amérique du Sud.
🧂 Ingrédients
1 L de lait entier250 g de sucre1/2 c.c. de bicarbonate de soude1 c.c. d'extrait de vanille
💡 Conseil du chef
Le bicarbonate accélère la réaction de Maillard (brunissement) et réduit l'acidité. La méthode boîte est plus simple mais comporte un risque d'explosion si la boîte n'est pas toujours immergée — surveiller impérativement.
📖 Histoire & Origine
Le dulce de leche est le condiment national d'Argentine et d'Uruguay — les deux pays revendiquent sa création. Il a été popularisé mondialement par l'essor de la cuisine latino-américaine dans les années 2000.
🍽 Accords classiques
Alfajores (biscuits argentins)CrêpesGlacePain de mie grilléGaufres