🍮 Sauces Sucrées · Royaume-Uni
Sauce Citron Curd
Lemon Curd
Crème au citron · Royaume-Uni
Intermédiaire
⏱ 20 min
Sans glutenVégétarien
Citrons jaunes, œufs et beurre — la crème acidulée des scones anglais.
🧂 Ingrédients
Jus de 3 citrons jaunes bioZeste finement râpé de 2 citrons150 g de sucre3 œufs entiers120 g de beurre doux froid en dés
💡 Conseil du chef
Ne jamais dépasser 82°C (les œufs coaguleraient). Remuer constamment au bain-marie. Le beurre en dés froids incorporé hors du feu apporte onctuosité et brillance — la clé d'un lemon curd parfait.
📖 Histoire & Origine
Le lemon curd (crème de citron) est apparu dans les livres de cuisine britanniques au XIXe siècle. Il est traditionnellement tartine sur les scones avec la clotted cream pour l'afternoon tea.
🍽 Accords classiques
Scones britanniquesTartelettes au citronMacarons (garniture)CrêpesPavlova