🌏 Sauces Asiatiques · Japon
Sauce Dashi Soja (Mentsuyu)
めんつゆ
Sauce soja enrichie au dashi · Japon
Facile
⏱ 20 min
Végétalien
Dashi + soja + mirin — la trinité sacrée de la cuisine japonaise.
🧂 Ingrédients
200 ml de dashi (bouillon kombu-bonite maison)50 ml de sauce soja50 ml de mirin1 c.c. de sel
💡 Conseil du chef
Le dashi maison est incomparable avec le dashi en poudre. Le kombu et le katsuobushi sont les deux piliers de l'umami japonais — les acheter en épicerie asiatique.
📖 Histoire & Origine
L'umami, la cinquième saveur, fut découvert en 1908 par le Pr. Ikeda en analysant le kombu du dashi. Le glutamate naturellement présent dans le kombu en est le vecteur principal.
🍽 Accords classiques
Soba froides (tsuyu)Udon chauds ou froidsTempura (sauce trempage)Agedashi tofu