🌏 Sauces Asiatiques · Chine
Sauce Char Siu
叉燒醬
Sauce laquante pour porc · Canton, Chine
Intermédiaire
⏱ 20 min
Miel, sauce soja et cinq-épices — la marinade laquante du porc rôti cantonais.
🧂 Ingrédients
3 c.s. de sauce hoisin2 c.s. de miel2 c.s. de sauce soja1 c.s. de vin de Shaoxing1 c.s. de sucre brun1 c.c. de cinq-épices en poudre1/2 c.c. de poudre d'ail
💡 Conseil du chef
Badigeonner plusieurs fois est la clé du laquage brillant. Le colorant rouge (optionnel) est une tradition cantonaise qui donne la couleur pink-rouge caractéristique.
📖 Histoire & Origine
Le char siu ("porc rôti sur fourche") est la technique de rôtisserie la plus ancienne de Canton. Les porcs étaient rôtis suspendus dans des fours spéciaux.
🍽 Accords classiques
Porc rôtiWonton soupRiz char siuBao (pains vapeur farcis)