🌏 Sauces Asiatiques · Vietnam
Sauce Chả Cá (poisson grillé Hanoi)
Nước Chấm Chả Cá
Marinade au curcuma pour poisson · Hanoi
Facile
⏱ Moins de 15 min
Sans gluten
Curcuma, gingembre et mắm tôm — la marinade jaune du poisson grillé de Hanoi.
🧂 Ingrédients
MARINADE : 1 c.c. de curcuma, 1 cm de gingembre râpé, 1 c.s. de mắm tôm (pâte de crevettes violette), 1 c.s. de nuoc-mâm, 1 c.s. d'huileSAUCE DE SERVICE : 2 c.s. de mắm tôm dilué dans l'eau, jus de citron vert, sucre, piment, huile de sésame
💡 Conseil du chef
Le mắm tôm (pâte de crevettes violette fermentée) a une odeur très forte. Mais sa saveur diluée et acidulée au citron vert est incomparable et addictive.
📖 Histoire & Origine
La rue Chả Cá à Hanoi abrite le restaurant Chả Cá Lã Vọng — ouvert en 1871, il ne sert qu'un seul plat depuis plus de 150 ans.
🍽 Accords classiques
Poisson blanc (lotte, sole, barramundi)Vermicelles de riz (bún)Aneth frais en grande quantitéCacahuètes grillées