🌏 Sauces Asiatiques · Inde
Sauce Dal Makhani
दाल मखनी
Sauce lentilles noires et beurre · Punjab, Inde
Intermédiaire
⏱ 8h
Sans glutenVégétarien
Lentilles noires mijotées toute la nuit, beurre et crème — le dal de fête du Punjab.
🧂 Ingrédients
200 g de lentilles noires (urad dal) + 50 g de haricots rouges (rajma) (trempés une nuit)2 oignons3 tomates3 gousses d'ail2 cm de gingembre3 c.s. de beurre (pas de ghee)100 ml de crème fraîche1 c.c. de garam masala1 c.c. de cumin1 c.c. de coriandre moulueSel, piment rouge
💡 Conseil du chef
Le dal makhani traditionnel se cuit toute la nuit à feu très doux — "dum" (cuisson à l'étouffée). Plus on le cuit longtemps, meilleur il est. Le beurre (et non le ghee) est la spécificité de ce dal.
📖 Histoire & Origine
Grande spécialité du restaurant Moti Mahal de Delhi — le même restaurant qui créa le butter chicken. Ces deux plats sont les emblèmes de la cuisine punjabi de Delhi.
🍽 Accords classiques
Riz basmatiNaanParathaRoti de blé complet