🌎 Sauces des Amériques · Pérou / Bolivie
Sauce Curtido de Cebolla
Curtido de Cebolla
Oignons marinés au vinaigre · Pérou / Bolivie
Très facile
⏱ 15 min
Sans glutenVégétalien
Oignons rouges marinés au citron et piment — la garniture acidulée des anticuchos péruviens.
🧂 Ingrédients
2 oignons rouges émincés en fines lamellesJus de 3 citrons verts1 c.s. de vinaigre de vin rouge1 piment ají (ou jalapeño) hachéCoriandre fraîcheSel
💡 Conseil du chef
Le blanchissement rapide atténue l'agressivité des oignons sans les cuire. La marinade au citron vert les "cuit" légèrement comme un ceviche.
📖 Histoire & Origine
Garniture incontournable de la cuisine péruvienne et bolivienne — accompagne les anticuchos (brochettes de cœur de bœuf), les ceviche et les grillades.
🍽 Accords classiques
Anticuchos (brochettes péruviennes)CevicheGrilladesLomo saltado