🌎 Sauces des Amériques · El Salvador / Amérique centrale
Sauce Curtido (Amérique centrale)
Curtido
Salade marinée fermentée · El Salvador
Facile
⏱ 1h15
Sans glutenVégétalien
Chou, carottes et vinaigre fermentés — l'accompagnement frais des pupusas salvadoriennes.
🧂 Ingrédients
1/4 de chou blanc finement râpé2 carottes râpées1/2 oignon blanc émincé100 ml de vinaigre de cidre1 c.c. d'origan séché1 c.c. de sel1 c.c. de sucrePiment jalapeño en lamelles (optionnel)
💡 Conseil du chef
Le curtido est mi-salade mi-kimchi américain — sa légère fermentation apporte acidité et complexité. Après 24h à température ambiante, il devient plus acide et intéressant.
📖 Histoire & Origine
Sauce-salade emblématique d'El Salvador, inséparable des pupusas (galettes de maïs farcies). Elle sert à équilibrer la richesse du fromage et du chicharrón (viande frite) des pupusas.
🍽 Accords classiques
Pupusas (galettes salvadoriennes)TacosQuesadillasGrillades