🌎 Sauces des Amériques · Brésil
Sauce Caruru Bahianais
Caruru
Sauce gombos-crevettes · Bahia, Brésil
Intermédiaire
⏱ 40 min
Sans gluten
Gombos, crevettes séchées et huile de palme — le lien gustatif entre l'Afrique et le Brésil.
🧂 Ingrédients
500 g de gombos coupés en rondelles100 g de crevettes séchées mixées3 c.s. d'huile de palme (dendê)1 oignon3 gousses d'ailSel, piment
💡 Conseil du chef
Les gombos épaississent naturellement grâce à leur mucilage — ne pas rincer cette substance, c'est elle qui donne la texture crémeuse caractéristique du caruru.
📖 Histoire & Origine
Le caruru est un plat afro-brésilien directement hérité de la cuisine yoruba ouest-africaine où les gombos sont fondamentaux. Il est servi lors des fêtes religieuses du candomblé (religion afro-brésilienne).
🍽 Accords classiques
Riz blancAcarajéPoisson grilléComme accompagnement des plats de fête