🍮 Sauces Sucrées · France
Sauce Créme Chantilly
Crème Chantilly
Crème fouettée sucrée · France
Très facile
⏱ Moins de 15 min
Sans glutenVégétarien
Crème fraîche fouettée, sucre et vanille — la crème aérienne incontournable de la pâtisserie.
🧂 Ingrédients
300 ml de crème fraîche liquide entière (30% MG minimum, très froide)30 g de sucre glace1 c.c. d'extrait de vanille pure
💡 Conseil du chef
Le froid est le facteur le plus important — crème, bol et fouets doivent être très froids. La matière grasse doit être ≥ 30% pour que la chantilly tienne. Ne pas trop fouetter — elle se transforme en beurre.
📖 Histoire & Origine
La chantilly a été popularisée (mais non inventée) par Vatel, maître d'hôtel du Prince de Condé au château de Chantilly au XVIIe siècle. Son suicide lors d'un banquet royal (parce que les poissons arrivaient en retard) est l'un des épisodes les plus célèbres de l'histoire culinaire française.
🍽 Accords classiques
Fraises fraîchesProfiterolesMeringueTarte aux fruitsCharlotte