🍮 Sauces Sucrées · France
Sauce Caramel Salé
Caramel au Beurre Salé
Caramel bretonne · Bretagne, France
Intermédiaire
⏱ 20 min
Sans glutenVégétarien
Caramel brun, beurre salé de Bretagne et crème — la sauce la plus addictive de France.
🧂 Ingrédients
200 g de sucre blanc80 g de beurre demi-sel breton (ou beurre doux + 5g fleur de sel)200 ml de crème fraîche liquide entière chauffée1/2 c.c. de fleur de sel de Guérande1 c.c. d'extrait de vanille
💡 Conseil du chef
La température du caramel est cruciale : trop clair (150°C) = trop sucré ; trop sombre (180°C+) = amer. 170-175°C donne la couleur acajou parfaite et l'amertume équilibrée. Avoir la crème chaude prête AVANT de commencer.
📖 Histoire & Origine
Le caramel au beurre salé est une invention bretonne des années 1970 — le chocolatier Henri Le Roux de Quiberon créa en 1977 les premiers caramels au beurre salé. Depuis, la Bretagne est la capitale mondiale de ce caramel.
🍽 Accords classiques
Glace vanilleCrêpes bretonnesFondant au chocolatTarte TatinPommes rôties