🌏 Sauces Asiatiques · Antilles françaises
Sauce Colombo Antillais
Colombo
Curry antillais d'influence indienne · Antilles françaises
Intermédiaire
⏱ 50 min
Sans glutenVégétarien
L'héritage indien des travailleurs engagés — curry adapté aux Antilles avec légumes locaux.
🧂 Ingrédients
3 c.s. de poudre de Colombo (mélange d'épices antillais)2 oignons3 gousses d'ail1 cm de gingembre2 c.s. d'huile300 ml de lait de coco200 g de tomates concasséesLégumes locaux : christophine, giraumon, ignameJus de citron vert, thym, coriandre fraîche
💡 Conseil du chef
La poudre de Colombo est différente du curry indien — elle contient du riz grillé et des herbes locales. Certaines recettes antillaises ajoutent un trait de rhum en fin de cuisson.
📖 Histoire & Origine
Arrivé aux Antilles avec les travailleurs "indentured" venus d'Inde après l'abolition de l'esclavage en 1848. Le nom vient du port de Colombo (Sri Lanka).
🍽 Accords classiques
PouletPorcCabri (chèvre)CrevettesLégumes antillais