🗺️ Sauces du Monde · Turquie
Sauce Chershi (Turquie)
Çerkeş Tavuğu Sosu
Sauce noix-pain · Turquie (Circassie)
Facile
⏱ 20 min
Noix, bouillon de poulet et pain — la sauce circassienne de la cuisine ottomane.
🧂 Ingrédients
200 g de cerneaux de noix2 tranches de pain blanc sans croûte300 ml de bouillon de poulet2 gousses d'ail1 c.c. de paprika1/2 c.c. de piment douxSel, huile de noix pour finir
💡 Conseil du chef
La sauce circassienne épaissit en refroidissant — la servir tiède ou à température ambiante sur le poulet froid. Elle ne se réchauffe pas (les noix grainent).
📖 Histoire & Origine
La "Çerkez Tavuğu" (poulet circassien) est l'un des plats les plus raffinés de la cuisine ottomane — apportée par les nobles circassiens du Caucase qui rejoignirent les cours ottomanes au XIXe siècle.
🍽 Accords classiques
Poulet froid effilochéLégumes bouillisRiz pilaf