🌎 Sauces des Amériques · Chili
Sauce Chancho en Piedra Chilienne
Chancho en Piedra
Salsa au mortier · Chili
Très facile
⏱ 15 min
Sans glutenVégétalien
Tomates, ail et piments écrasés au mortier — la salsa paysanne du Chili.
🧂 Ingrédients
3 tomates mûres2 gousses d'ail2 piments verde ou ají cristalSel2 c.s. d'huile d'olive
💡 Conseil du chef
"Chancho en piedra" signifie "cochon en pierre" — en référence au mortier de pierre qui "grogne" comme un cochon quand on pile dedans. Un nom poétiquement rural.
📖 Histoire & Origine
Sauce rustique de la campagne chilienne, préparée sur la pierre depuis des siècles par les huasos (cow-boys chiliens). Elle accompagne le pan amasado (pain rustique chilien).
🍽 Accords classiques
Pan amasado (pain chilien)Cazuela (ragoût chilien)Asado chilienEmpanadas