🍮 Sauces Sucrées · France / Italie
Sauce Cerise Amaretto
Sauce Cerises à l'Amaretto
Sauce cerises flambée · France / Italie
Facile
⏱ 20 min
Sans glutenVégétarien
Cerises noires griottines et amaretto d'Italie — l'accord cerise-amande le plus élégant.
🧂 Ingrédients
250 g de cerises noires dénoyautées (fraîches ou surgelées)50 g de sucre3 c.s. d'amaretto (liqueur d'amande)1 c.s. de beurre
💡 Conseil du chef
L'amaretto (liqueur d'amande amère) amplifie les arômes naturels des cerises noires — une alliance aromatique basée sur les mêmes composés (benzaldéhyde). Ne pas cuire longtemps après l'ajout de l'amaretto.
📖 Histoire & Origine
La cerise griottine à l'alcool est une confiture liquoreuse de Fougerolles (Haute-Saône) depuis le XIXe siècle. La combinaison cerise + amaretto évoque les Black Forest Cake allemands et les gâteaux aux cerises franco-italiens.
🍽 Accords classiques
Glace vanilleBlack Forest (forêt noire)Panna cottaFondant au chocolat noir