🗺️ Sauces du Monde · Portugal
Sauce Cataplana Portugaise
Molho de Cataplana
Sauce moules-tomates · Algarve, Portugal
Facile
⏱ 30 min
Sans gluten
Moules, tomates et vinho verde — la sauce dorée de la casserole emblématique de l'Algarve.
🧂 Ingrédients
500 g de moules vivantes3 tomates concassées1 oignon3 gousses d'ail100 ml de vin blanc (Vinho Verde)1 poivron rouge2 c.s. d'huile d'olivePaprika, selCoriandre ou persil frais
💡 Conseil du chef
La cataplana est un ustensile de cuisson typique de l'Algarve — une coquille en cuivre qui cuit à l'étouffée. À défaut, utiliser une casserole avec couvercle hermétique pour le même résultat.
📖 Histoire & Origine
La cataplana (ustensile en cuivre en forme de palourde géante) est d'origine arabo-andalouse — les Maures l'ont introduite dans l'Algarve lors de leur occupation du IXe au XIIIe siècle. Elle est maintenant l'icône culinaire du Portugal du Sud.
🍽 Accords classiques
Moules (accord classique)PalourdesHomardPorc + palourdes (dish typique)