🌏 Sauces Asiatiques · Vietnam
Sauce Caramel Nước Màu
Nước Màu
Caramel colorant · Vietnam
Intermédiaire
⏱ 15 min
Sans glutenVégétalien
Caramel noirci et eau — le colorant naturel des plats braisés vietnamiens.
🧂 Ingrédients
200 g de sucre blanc3 c.s. d'eau froide pour arrêter la caramélisation
💡 Conseil du chef
Le nước màu doit être vraiment très foncé — presque brûlé — pour apporter la couleur brune caractéristique des plats braisés (thịt kho). Un caramel trop clair serait fade.
📖 Histoire & Origine
Le nước màu est le "colorant brun" de la cuisine vietnamienne — il colore et aromatise les viandes braisées du Sud Vietnam.
🍽 Accords classiques
Thịt kho tàu (porc braisé aux œufs)Poulet braiséPoisson braisé à la citronnelle