🌏 Sauces Asiatiques · Vietnam
Sauce Cao Lầu (Hội An)
Cao Lầu
Sauce braisage unique · Hội An, Vietnam
Expert
⏱ 3h
Eau du puits de Hội An et cinq-épices — la sauce impossible à reproduire ailleurs.
🧂 Ingrédients
300 g de porc (épaule) en morceaux2 c.s. de nuoc-mâm1 c.s. de sauce soja1 c.c. de sucreHuile d'annatto (rocou dans huile)Échalotes, ailCinq-épices (ngũ vị hương — poudre)
💡 Conseil du chef
Le Cao Lầu est littéralement impossible à reproduire fidèlement hors de Hội An — ses nouilles authentiques sont faites avec l'eau d'un puits spécifique de la ville et des cendres d'un arbre particulier.
📖 Histoire & Origine
Hội An est une ville-musée inscrite au patrimoine UNESCO. Son Cao Lầu illustre les influences japonaises, chinoises et françaises de cette ville-port historique.
🍽 Accords classiques
Cao Lầu (nouilles spécifiques à Hội An)Porc braiséHerbes fraîches locales (rau thơm)