🗺️ Sauces du Monde · Espagne
Sauce Aioli Catalan
All i Oli
Émulsion ail pur · Catalogne / Valencia / Îles Baléares
Avancé
⏱ 20 min
Sans glutenVégétarien
Ail pur et huile d'olive — l'émulsion ancestrale sans œuf de la Catalogne.
🧂 Ingrédients
1 tête d'ail entière (8 à 10 gousses)1 c.c. de sel de mer200 ml d'huile d'olive extra vierge (douce)Quelques gouttes de jus de citron
💡 Conseil du chef
L'all i oli traditionnel NE contient PAS d'œuf — c'est une émulsion d'ail et d'huile pure, extrêmement technique. Si elle tranche, recommencer avec une petite quantité d'ail frais. L'huile doit être très douce.
📖 Histoire & Origine
L'all i oli (ail et huile en catalan) est la sauce la plus ancienne de la Méditerranée occidentale — mentionné par des auteurs romains. La version actuelle avec œuf est une adaptation moderne plus facile.
🍽 Accords classiques
Paella valencienneGrilladesPoisson fritLégumes grillésEscargots