🗺️ Sauces du Monde · Allemagne
Sauce Béarnaise Allemande (Bernaise)
Bernaise Soße
Sauce émulsionnée chaude · Allemagne
Avancé
⏱ 25 min
Sans glutenVégétarien
Version allemande de la béarnaise — avec estragon frais et cerfeuil.
🧂 Ingrédients
4 jaunes d'œufs250 g de beurre clarifié3 échalotes100 ml de vinaigre de vin blanc100 ml de vin blanc1 bouquet d'estragon1 bouquet de cerfeuilSel, poivre
💡 Conseil du chef
La béarnaise allemande utilise souvent plus de cerfeuil que la version française. Le principe technique est identique à la fiche béarnaise du Volume 1.
📖 Histoire & Origine
La béarnaise est une sauce française (fiche 35 du Volume 1) mais très populaire en Allemagne avec les steaks "Wiener Art" et les grillades bavaroises.
🍽 Accords classiques
SteakEntrecôteAsperges (en Allemagne — saison emblématique)Saumon poché