🌎 Sauces des Amériques · Pérou
Sauce Anticucho Péruvien
Salsa de Anticucho
Marinade-sauce pour brochettes · Pérou
Facile
⏱ 2h15
Sans gluten
Ají panca, cumin et vinaigre rouge — la marinade des brochettes de cœur de bœuf péruviennes.
🧂 Ingrédients
3 c.s. de pâte d'ají panca (piment rouge séché fumé péruvien)3 c.s. de vinaigre de vin rouge1 c.s. de cumin moulu4 gousses d'ail hachées1 c.c. d'origanSel, poivre noir2 c.s. d'huile
💡 Conseil du chef
L'ají panca est un piment rouge séché péruvien au goût fumé et fruité modérément piquant — très différent de l'ají amarillo. Il est la base de nombreuses marinades péruviennes.
📖 Histoire & Origine
Les anticuchos (brochettes) sont d'origine africaine — introduits par les esclaves africains au Pérou au XVIe siècle qui cuisinaient les abats (peu appréciés par les Espagnols). Ils sont maintenant l'une des street foods les plus populaires du Pérou.
🍽 Accords classiques
Cœur de bœufPouletAgneauPommes de terre bouilliesSauce huancaína