🌎 Sauces des Amériques · Pérou
Sauce Ají Panca au Sésame
Pasta de Ají Panca
Pâte de piment fumé · Pérou
Facile
⏱ 20 min
Sans glutenVégétalien
Ají panca séché et huile — la pâte rouge fumée de la cuisine péruvienne.
🧂 Ingrédients
15 piments ají panca séchés3 gousses d'ail3 c.s. d'huile neutreSel
💡 Conseil du chef
L'ají panca a un goût unique : fruité-chocolaté-légèrement fumé et peu piquant. Il apporte couleur rouge-bordeaux profond et saveur complexe sans excès de chaleur.
📖 Histoire & Origine
L'ají panca est le piment de la cuisine péruvienne des côtes — utilisé dans les ragoûts, marinades et sauces. Avec l'ají amarillo, il forme le binôme incontournable des piments péruviens.
🍽 Accords classiques
AnticuchosLomo saltadoSancochado (pot-au-feu péruvien)Carapulcra (ragoût de pommes de terre séchées)