🌎 Sauces des Amériques · Mexique
Sauce Adobo Mexicain
Adobo Mexicano
Marinade piment-vinaigre · Mexique
Intermédiaire
⏱ 20 min
Sans gluten
Piments séchés, vinaigre et épices — la marinade ancestrale de conservation mexicaine.
🧂 Ingrédients
4 piments ancho séchés3 piments guajillo séchés4 gousses d'ail1/2 c.c. de cumin1/2 c.c. de cannelle1/4 c.c. de clous de girofle moulus3 c.s. de vinaigre blanc1 c.s. d'origan mexicain séchéSel
💡 Conseil du chef
L'adobo mexicain est une pâte de marinade — différent de l'adobo philippin (sauce de braisage). Il sert à mariner puis rôtir les viandes en leur donnant une croûte rouge profonde.
📖 Histoire & Origine
L'adobo mexicain est une technique de conservation héritée des méthodes précoloniennes de séchage des viandes dans les piments. Le vinaigre, introduit par les Espagnols, a enrichi la recette.
🍽 Accords classiques
Porc adobadoPoulet al adoboTamalesChorizo maison