🌏 Sauces Asiatiques · Géorgie / Abkhazie
Sauce Adjika (Géorgie)
ადჟიკა
Pâte piment-herbes · Géorgie / Abkhazie
Intermédiaire
⏱ 20 min
Sans glutenVégétarien
Piments rouges, ail et noix — la pâte épicée du Caucase qui se conserve des mois.
🧂 Ingrédients
200 g de piments rouges frais (ou séchés réhydratés)1 tête d'ail entière épluchée1 c.c. de graines de coriandre torréfiées et moulues1 c.c. de fenugrec moulu1 c.c. de safran iméretien (safran géorgien jaune)50 g de cerneaux de noix2 c.c. de sel de mer
💡 Conseil du chef
L'adjika géorgienne traditionnelle ne contient PAS de tomates (contrairement à la version russe). Sa conservation longue (plusieurs mois) est due au sel et à la concentration des piments.
📖 Histoire & Origine
L'adjika est un condiment du Caucase — la Géorgie et l'Abkhazie se disputent sa paternité. Le nom vient de l'Abkhaze "adzhikua" (sel).
🍽 Accords classiques
Grillades (khinkhali, shashlyk)Kebab géorgien (mtsvadi)Khinkali (raviolis géorgiens)Pain géorgien (shoti puri)