🌏 Sauces Asiatiques · Thaïlande
Pâte de Curry Rouge
พริกแกงแดง
Pâte d'épices rouge · Thaïlande
Avancé
⏱ 25 min
Sans gluten
Piments rouges séchés et citronnelle — plus doux que le vert, très polyvalent.
🧂 Ingrédients
10 piments rouges séchés trempés 30 min dans l'eau3 tiges de citronnelle4 cm de galanga6 gousses d'ail4 échalotes1 c.s. de pâte de crevettes grilléeZeste de kaffir lime1 c.c. de coriandre moulue torréfiée1 c.c. de cumin torréfiéPoivre blanc, sel
💡 Conseil du chef
La pâte rouge est plus polyvalente que la verte. Réduire la quantité de piments pour un curry plus doux sans perdre la richesse aromatique.
📖 Histoire & Origine
La pâte rouge est la plus ancienne des grandes pâtes thaïlandaises — mentionnée dans des textes de cuisine royale du XVIIe siècle.
🍽 Accords classiques
Curry rouge bœufCurry rouge canardCurry rouge légumes