🌏 Sauces Asiatiques · Indonésie
Sambal Terasi
Sambal Terasi
Sambal à la pâte de crevettes · Java, Indonésie
Intermédiaire
⏱ 20 min
Sans gluten
Piments, terasi grillé et tomates — le sambal le plus parfumé de Java.
🧂 Ingrédients
8 piments rouges frais3 piments rouges séchés1 c.c. de terasi (pâte de crevettes fermentées) grillée3 tomates mûres3 gousses d'ail2 échalotesSel, sucre de palme, jus de citron vertHuile de cuisson
💡 Conseil du chef
Le grillage du terasi est indispensable — il réduit son odeur crue et développe ses arômes fumés profonds. Ne pas sauter cette étape même si l'odeur est forte.
📖 Histoire & Origine
Le terasi (ou belacan en malais) est une pâte de crevettes fermentées séchées — produit commun dans toute l'Asie du Sud-Est depuis des siècles.
🍽 Accords classiques
Nasi gorengGado-gadoLégumes à l'étouffée (cap cay)